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秋分吃秋菜 让餐桌上添点新鲜的野苋菜
发布时间:2019-11-09 13:26:43  热度:4697

新京报(记者肖静陈)俗话说,“秋汤倒脏,洗肝洗肠”。全家老幼都安全健康”,这意味着秋季吃秋季蔬菜可以清洁肠胃,维护家庭健康。岭南有秋分的习俗,叫做“秋分吃秋粮”。

新鲜野生苋菜。源地图

岭南武夷吃秋菜喝秋汤

在广东省开平县苍城镇,当地村民说,在秋分那天,全村人都去采摘秋季蔬菜。在地里采摘时,它大部分是浅绿色的,有一棵棕榈树那么大的小树。“我们选回家的秋菜通常是用鱼片和滚汤来吃,”记者了解到,这种吃法被称为“秋汤”。

这里的“秋菜”是指一种野生苋菜,当地人称之为“秋蒿”。《岭南草药集》记载:“取叶茎煎服,清热解毒,活血消肿,治痢疾;煎洗痔疮,消除水肿;而且捣碎来擦血癣”,说的是野苋菜的功效。

有许多方法可以丰富营养价值。

从营养的角度来看,“秋分吃秋季蔬菜”有很多好处。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,野生苋菜营养丰富,被誉为“长寿蔬菜”。它的叶子富含钙,钙可以促进骨骼的生长和发育。苋菜还富含胡萝卜素和维生素C,有助于增强人体免疫功能和抗癌效果。适当食用野苋菜还能解热、解毒、镇痛、明目、增强抗病能力和防病,是秋分季节的唯一选择。

冷拌苋菜。源地图

吃野生苋菜有很多方法。除了吃秋天的蔬菜和喝秋天的汤,你也可以混合它们。将嫩野苋菜洗净,放入沸水锅中焯一下,取出冷水并控制水备用,将大蒜切成粉末,将苋菜放入盆中,加入白糖和盐,加入醋、酱油和辣椒油,混合均匀。

苋菜炒鸡蛋也是一道常见的菜。范志红说鸡蛋能滋阴润燥。鸡蛋食用苋菜具有滋阴润燥、清热解毒的功能,有利于人体的生长发育,尤其是儿童可以多吃,提高抵抗力。

野苋菜有很多种,应该小心食用。

事实上,苋菜在人们的生活中并不陌生。俗话说,“六月苋菜是一个鸡蛋。七月苋,金不变”,表明苋菜营养价值高。苋菜有很多种,常见的有红苋菜、绿苋菜、白苋菜和野生苋菜。秋分季节提到的“秋菜”是野苋菜。野生苋菜比我们通常吃的苋菜更小、更甜、更冷。主要用于清热解毒、利尿。

人们可能认为北京夏天吃的马齿苋也是苋菜,但事实并非如此。北京中医药大学中医学院的专家王子晨告诉记者,马齿苋和苋菜是两种不同的植物。两者在生长形式和口味上都不同。马齿苋也被称为马芹和荠菜。它的生长形式是匍匐的,整个植物是无毛的。它生长在面对太阳的田野和废墟中,生命力很强。苋菜的茎通常较粗,大多为绿色或红色。另外,苋菜喜欢温暖和相对耐热,对生长环境的温度有一定的要求。

马齿苋资源图

野生苋菜虽然有很多功效,但食用时仍有许多问题需要注意。范志红说菠菜和苋菜不能一起食用,因为野生苋菜钙含量特别高,菠菜草酸含量特别高。当这两种食物结合在一起时,钙离子和草酸根离子会结合在一起产生沉淀并形成石头。除了菠菜,乌龟和辣根不能和野苋菜同时食用。

新京报记者肖静陈编辑唐铮

校对吴兴发

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