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星巴克美国复制“啡快”概念店,传统咖啡业“开窍”了?
发布时间:2019-12-01 08:08:09  热度:1370

几天前,星巴克宣布今年秋天将在纽约开设一家只提供自助咖啡的商店。自助商店将通过应用程序为顾客提供在线提前订购服务,顾客到达商店后无需等待即可获得咖啡。

星巴克首席执行官凯文·约翰逊表示,如果纽约的自助商店运营良好,该模式将扩展到其他城市,如波士顿、芝加哥、西雅图和洛杉矶。

星巴克纽约梓潼店是最近在中国“复制”的“快速咖啡”概念店。客户免费注册明星会员后,他们可以提前在星巴克应用首页的“快速咖啡”服务区下订单。

与国内“特别明星递送”外卖服务相比,店内提供的“快速咖啡”服务产品更加丰富,包括星巴克空调系列、绵云冷榨、冰淇淋系列等经典产品。

1.第一家“快速咖啡”概念店来自中国

今年7月12日,世界上第一家“快速咖啡”概念店在北京金融街登陆。商店的面积约为10平方米。与星巴克的传统店铺相比,“快速咖啡”概念店显然不够大,但并不拥挤。

这家商店不仅配备了传统的餐厅桌和面包店展示区,而且还有一个简单的带吧台的顾客体验区。

鉴于特殊的“咖啡快餐”服务,该店增加了一个“星级礼仪柜台”,将所有单一食品放在一个可自动提升的橱柜中,既可用于送货,也可用于自动提升。同时,“特别明星递送”骑手拥有独立的取货线和专属的自升区,提高了效率,优化了店铺消费体验。

“快速咖啡”是由幸运“启发”的。

更“巧合”的是,星巴克的第一家北京“咖啡快餐”概念店距离最近的瑞星自助服务店仅不到20米,为“咖啡快餐”概念店的完成增添了更多的话题。许多媒体评论说,星巴克和瑞星的前线“战斗”将从这里开始。

从瑞星的“触摸瓷器”星巴克到星巴克,借鉴“瑞星的在线经营理念,普遍认为星巴克在中国积极实施数字创新与瑞星的“不懈追求”有关。

(来源:微博)

3.星巴克的“第四空间”

当美国社会学家奥登伯格首次提出“第三空间”的概念时,他说家庭生活空间是“第一空间”,工作场所是“第二空间”,城市中的酒吧、咖啡店、博物馆、图书馆和公园等公共空间是“第三空间”。

长期以来,星巴克更加关注消费者的咖啡体验,其“第三空间”的概念已经深深植根于人们的心中。在星巴克的“第三空间”概念中,星巴克不是一个简单的咖啡店,而是一个休闲的社交空间,让消费者独处或以咖啡为媒介聚在一起。

现在,随着“咖啡快餐”概念的全球实施,刻有“第三空间”品牌的星巴克已经被贴上了“第四空间”的标签。

2015年前后,当许多咖啡连锁企业纷纷开始外卖业务时,星巴克一直坚持“第三空间”体验营。

面对迅猛的电子商务发展,星巴克前董事长兼首席执行官舒尔茨(Schultz)曾表示,星巴克能够抵御电子商务攻击,因为它无法在互联网上复制一杯咖啡和一份羊角面包。显然,星巴克很快就“被打了脸”

1.星巴克欢迎2018年“9年最差财务报告”

2018年,星巴克迎来了“9年来最糟糕的财务报告”,与蓬勃发展的中国咖啡产业形成鲜明对比。

星巴克发布的第三季度财务报告显示,星巴克在中国的营业利润率同比下降7.6%,同店收入同比下降2%。在星巴克的这个时候,商店增长战略不再有效。

然而,在星巴克做出战略调整推出外卖和增加类别后,星巴克2019年第二季度的财务报告显示,中国/亚太地区同比增长9%,同店销售额同比增长3%。

(来源:@星巴克北京微博)

2、“幸运现象”迫在眉睫

尽管星巴克在营销活动中几次“被迫触摸瓷器”,但幸运的是,生来就有互联网基因,星巴克走了两条不同的道路。

星巴克强调“第三空间”的商店体验。销售依靠线下销售,瑞星打着“无限场景”的牌,在线消费是主要力量。

或许这位前幸运星没有在星巴克面前被提及,但当幸运的店铺在2018年底向2073家开业,拥有1254万顾客,2019年店铺数量将达到4000家时,幸运成为一个拥有一套“完美”网络游戏的非凡餐厅品牌。

受到“幸运现象”压力的不是星巴克,而是整个传统固体咖啡产业。

3、咖啡饮料行业重塑

过去,咖啡店是高压休闲和社交空间的同义词。喝咖啡本身的行为,“喝”是第二个,“体验”是核心。现在,咖啡在更多年轻人的心中又回到了“功能饮料”的“身份”。

截至2018年底,瑞星共有2073家店铺,其中176家是外卖厨房。也有基于外卖业务的互联网咖啡...咖啡消费领域发生了翻天覆地的变化。

因此,越来越多的人认为星巴克并不走运,而是90后和00后消费者的崛起和他们的工作场所文化推动了整个咖啡饮料行业的重塑。

4、体验与“快咖啡”,文化与流行并行

自去年以来,星巴克一直在加速其在数字领域的布局。尤其是在数字化程度更高的中国市场,继北京之后,“速溶咖啡”概念店已相继登陆上海、成都等地。

但对星巴克来说,“第四空间”正在迅速扩张,但并不影响“第三空间”的核心价值。同样,对于整个咖啡行业来说,作为具有自然社会属性的单一产品,咖啡的“第三空间”体验不会被“第四空间”所取代。“第四空间”给现代人带来的便捷消费更多的是拓展了咖啡的消费场景。

那么,未来的咖啡产业将不可避免地呈现出“第三空间”和“第四空间”的趋势,咖啡文化和流行趋势并行不悖。

沈某说

根据前瞻性产业研究所的数据,中国咖啡产业的规模预计在2020年达到3000亿元,在2025年超过1万亿元。

从海外品牌到占据半个国家的本土品牌,从咖啡馆到厨房,中国咖啡产业的发展是显而易见的。

未来,随着像中国这样的增量市场竞争的加剧,中国咖啡产业的发展将会更远、更细致、更大。

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原文:这篇文章的作者,郑达,最初是由饮料报纸创作的。如果重印,请注明出处。违反者将被依法起诉!

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